رستوران های شانگهای؛ از بین المللی تا محلی

شانگهای، کلانشهر بی نظیر چین، جایی است که طعم ها با داستان ها درآمیخته اند و هر وعده غذایی، روایتی عمیق از تاریخ، فرهنگ و مدرنیته شهر را بازگو می کند. اینجا آشپزی تنها سیر کردن شکم نیست، بلکه یک سفر حسی است که از کوچه های قدیمی تا بلندترین آسمان خراش ها ادامه دارد. در شانگهای، تضادها با هم آشتی کرده اند؛ سنت در دل مدرنیته، طعم های روستایی در کنار معماری فوق مدرن، و دیگ های کهن در کنار آشپزخانه های مولکولی. کافی است قدم به یکی از کوچه پس کوچه های پر جنب وجوش بگذاری یا از آسانسوری شیشه ای بالا بروی و در طبقه ی ۸۰ ام آسمان خراشی مجلل بنشینی؛ در هر دو حالت، سفری غیرمنتظره به دنیای آشپزی چین پیش روی توست. این مقاله به عنوان راهنمایی جامع و الهام بخش برای مسافران و علاقمندان به غذا، بهترین و متنوع ترین تجربیات غذایی را در شانگهای معرفی می کند؛ از طعم های اصیل و عمیق آشپزی محلی چینی گرفته تا گزینه های بین المللی لوکس و مدرن، تا هر خواننده ای بتواند بهترین انتخاب های غذایی را بر اساس سلیقه، بودجه و نوع تجربه مورد نظر خود در سفر به این شهر داشته باشد.

چرا شانگهای بهشت شکم گردهاست؟

موقعیت جغرافیایی منحصر به فرد شانگهای در دهانه رود یانگ تسه، این شهر را در طول تاریخ به یکی از مهم ترین بنادر تجاری و مراکز فرهنگی چین تبدیل کرده است. این موقعیت، در کنار تاثیرات استعماری و حضور جوامع مختلف بین المللی، باعث شده تا آشپزی شانگهای به گنجینه ای بی نظیر از طعم ها و سبک ها بدل شود. در اینجا، آشپزی مناطق مختلف چین، از تندی سیچوان گرفته تا ظرافت کانتون، با نفوذ آشپزی بین المللی در هم آمیخته و هر ذائقه ای را راضی می کند.

از ویژگی های برجسته آشپزی شانگهای می توان به تلفیق طعم های شیرین، شور و ترش اشاره کرد که اغلب با استفاده از سس سویا، شکر و سرکه به دست می آیند. این سبک آشپزی، با تاکید بر مواد اولیه تازه و فصلی، غذاهایی با عطر و طعم عمیق و لایه لایه خلق می کند. همچنین، شانگهای خانه ی برجسته ترین سرآشپزها و رستوران های بین المللی است که این شهر را به مقصدی جهانی برای شکم گردها تبدیل کرده است.

نکات کلیدی برای غذا خوردن در شانگهای:

• رزرو هوشمندانه: برای رستوران های محبوب و به خصوص رستوران های میشلن دار، رزرو آنلاین (از طریق وب سایت یا اپلیکیشن های محلی) حداقل چند هفته یا حتی ماه ها قبل ضروری است. این اقدام می تواند تجربه غذاخوری شما را بسیار دلپذیرتر کند.
• پرداخت در چین: در شانگهای، استفاده از اپلیکیشن های WeChat Pay و Alipay بسیار رایج تر و آسان تر از کارت های اعتباری بین المللی است. اطمینان حاصل کنید که این گزینه های پرداخت برای شما فعال هستند یا از قبل ارز محلی (یوان) را تهیه کنید.
• ناوبری و آدرس یابی: Google Maps ممکن است در چین محدودیت هایی داشته باشد. برای یافتن آدرس ها و مسیریابی دقیق، استفاده از اپلیکیشن های Baidu Maps یا Apple Maps پیشنهاد می شود که کارایی بهتری در این کشور دارند.
• زبان و ترجمه: همیشه یک اپلیکیشن ترجمه روی گوشی خود داشته باشید. با اینکه بسیاری از کارکنان رستوران های بزرگ و بین المللی به انگلیسی مسلط هستند، اما در رستوران های محلی تر یا بازارهای خیابانی ممکن است نیاز به کمک مترجم داشته باشید.
• آلرژی ها و رژیم های غذایی: اگر به مواد غذایی خاصی آلرژی دارید یا رژیم غذایی خاصی را دنبال می کنید (مانند گیاه خواری یا عدم مصرف گلوتن)، حتماً قبل از سفارش، حساسیت ها یا نیازهای غذایی خود را به رستوران اطلاع دهید.

رستوران های محلی و اصیل شانگهای: سفری به ریشه های طعم

شانگهای با غذاهای محلی خود، داستانی از هزاران سال سنت و نوآوری را روایت می کند. این شهر، قلب تپنده آشپزی شرق چین است و غذاهای آن اغلب با طعم های پیچیده و لایه لایه، حسی از شیرینی، شوری و ترشی را به همراه دارند. تجربه غذاخوری در رستوران های محلی شانگهای، فراتر از صرف یک وعده غذایی، غرق شدن در فرهنگ و روح این شهر است.

Jesse Restaurant (老吉士): طعم خانه ی مادربزرگ در قلب شانگهای

در دل خیابان خلوت و درخت کاری شده ی Tianping Road، جایی نه چندان دور از هیاهوی مراکز خرید و آسمان خراش های پر زرق وبرق، رستورانی کوچک با پنجره های چوبی و تابلویی ساده جا خوش کرده که شاید در نگاه اول، چندان جلب توجه نکند. اما همین فضای ساده، درونش دنیایی از خاطره، عطر و اصالت نهفته است. جسی، یکی از محبوب ترین رستوران های محلی شانگهای برای چینی های بومی و حتی سرآشپزهای ستاره دار دنیاست. این رستوران به دلیل حفظ اصالت غذاهای شانگهای، شهرتی بی نظیر یافته است.

جسی شبیه خانه ی مادربزرگ است؛ دیوارهای آویزان از قاب عکس های قدیمی، میزهای چوبی فشرده که مهمان ها را به نزدیکی ناگزیر دعوت می کنند، و صدای قاشق و چوب غذاخوری که با بخار غذاها در فضا پیچیده. اینجا از تجملات خبری نیست؛ فقط طعم ناب. غذاهای جسی تماماً از آشپزی سنتی شانگهای الهام گرفته اند، یعنی طعم های شیرین، تُرد، پرادویه و عمیق. گوشت خرگوش برشته در سس کاراملی سویا، یکی از پرطرفدارترین غذاهای منوی جسی است؛ گوشتی لطیف که در سسی غلیظ، شیرین و تیره رنگ خوابانده شده و روی حرارت کم به آرامی برشته شده؛ طعمی پیچیده و اصیل که دهان را غافلگیر می کند.

ماهی بخارپز با سس زنجبیل و پیازچه نیز از دیگر غذاهای محبوب منو است؛ ماهی کامل، تازه از بازار، با پخت بخار ملایم که لطافتش را حفظ کرده، و سسی که تندی زنجبیل را با گرمای ملایم سویا ترکیب می کند. و خوراک محبوب محلی ها: Hong Shao Rou (گوشت خوک پخته در سس قرمز شیرین) که یکی از شاهکارهای منطقه ی شانگهای به شمار می آید، حتماً باید تجربه شود.

جسی یک رستوران لوکس نیست، اما ارزان هم نیست. هر وعده برای دو نفر بسته به غذاهایی که سفارش می دهید، بین ۳۵۰ تا ۶۰۰ یوان (حدود ۵۰ تا ۸۵ دلار) تمام می شود. رزرواسیون در جسی ضروری است. فضای رستوران کوچک است و شهرتش در میان گردشگران و بومی ها چنان گسترده که حتی در روزهای وسط هفته هم میز خالی سخت پیدا می شود.

آدرس: No. 41 Tianping Road, Xuhui District, Shanghai

Spicy Moment (辣府): هیجان آتشین سیچوان در شانگهای

در خیابان های پررفت وآمد منطقه Jing’an، جایی میان کافه های مدرن و بوتیک های کوچک، رستورانی با درِ قرمز و بخارهایی که از آشپزخانه بیرون می زند، حس ماجراجویی را در شما بیدار می کند. اسپایسی مومنت، یکی از محبوب ترین رستوران های سیچوانی شانگهای است؛ جایی که تندی، عطر، و بی حسی دلچسب فلفل هواجائو، طعمی فراموش نشدنی می سازد. آشپزی سیچوان، شهرت جهانی اش را مدیون ترکیبی جادویی از فلفل قرمز خشک، فلفل دلمه ای و مهم تر از همه، فلفل گل دار هواجائو است که حس خاصی از گزیدگی، گرما و بی حسی در دهان ایجاد می کند. اسپایسی مومنت با بهره گیری از آشپزهای بومی سیچوان، این تجربه را با دقتی هنرمندانه به مهمانان ارائه می دهد.

درون رستوران پر است از تابلونوشته های سنتی با خوشنویسی قرمز و مشکی، میزهای چوبی پرنور، دیوارهایی با تزیینات نمادین سیچوان، و خدمه ای که هم مهربان اند و هم سریع. صداها و بوها در هم آمیخته اند و فضایی زنده، پرشور و بومی خلق کرده اند. غذای شاخص این رستوران، بی شک هات پات است که با سطوح تندی مختلف قابل سفارش است. مرغ گونگبائو و ماهی آب پز شده با فلفل سیچوان (Shui Zhu Yu) نیز از دیگر غذاهای پیشنهادی هستند که هر کدام به تنهایی می توانند طعم های اصیل سیچوان را به شما بچشانند.

برای یک وعده کامل دو نفره، شامل یک هات پات متوسط، چند پیش غذا و دسر، باید حدود ۴۵۰ تا ۵۵۰ یوان (۶۵ تا ۸۰ دلار) هزینه کنید. اگر فقط غذاهای کلاسیک سفارش دهید (بدون هات پات)، حدود ۲۵۰ تا ۳۵۰ یوان (۳۵ تا ۵۰ دلار) کافی ست. اگر طرفدار غذاهای تند هستید یا می خواهید طعم حقیقی جنوب غربی چین را بچشید، این رستوران یک مقصد واجب است. حتی اگر با غذاهای تند رابطه خوبی ندارید، می توانید گزینه های ملایم تر سفارش دهید و همچنان از رایحه و عمق طعم لذت ببرید. اینجا جایی ست برای ماجراجویان شکم دوست!

آدرس: 435 Huaihai Middle Rd, Xuhui District, Shanghai

Da Dong Roast Duck (大董烤鸭店): اوج شکوه اردک پکن در شانگهای مدرن

در دل یکی از مدرن ترین برج های منطقه Xuhui، جایی میان ویترین های براق برندهای لوکس و کافه های پرنور، رستوران دا دونگ خودنمایی می کند؛ پرچمدار نسل جدید آشپزی چینی که سنت را در لباسی تازه به میز می آورد. نام این رستوران سال هاست با یک غذا گره خورده: اردک پکن، اما نه به شیوه کلاسیک، بلکه به سبک سرآشپز مشهوری به همین نام، که با نوآوری های ظریفش طعم آشنای اردک برشته را به اثری هنری بدل کرده است. شیوه ی پخت اردک در دا دونگ به گونه ای ست که پوست بیرونی، بسیار نازک و ترد و بخش درونی گوشت، لطیف، آبدار و طعم دار باقی می ماند. این سبک، به نام «اردک با پوست ابریشمی» شهرت یافته.

اردک کامل با دقتی تئاترگونه جلوی شما برش داده می شود و با پنکیک نازک، سس آلو، خیار، پیازچه و شکر قهوه ای سرو می شود. اگرچه اردک، ستاره میز است، اما دا دونگ منویی متنوع و جذاب از غذاهای چینی نیز دارد. فضای رستوران ترکیبی است از سادگی شرقی و طراحی مدرن؛ دیوارهای تیره، نورهای نقطه ای، میزهایی با فاصله ی مناسب برای حفظ خلوت، و چشم اندازی خیره کننده به خط افق شبانه شانگهای. گارسون ها آموزش دیده و مسلط به زبان انگلیسی اند و درباره هر غذا، توضیحات دقیق ارائه می دهند.

قیمت اردک کامل حدود ۳۵۰ تا ۴۰۰ یوان (۵۰ تا ۶۰ دلار) است. برای یک شام کامل دونفره همراه با دسر و نوشیدنی، باید حداقل ۸۰۰ تا ۱۰۰۰ یوان (۱۱۰ تا ۱۴۰ دلار) در نظر گرفت. اگر می خواهید تجربه ی اردک پکن را در سطحی بالاتر و با ارائه ای شایسته ی عکاسی و خاطره سازی بچشید، دا دونگ انتخاب بی رقیب شما در شانگهای است. تلفیقی از آشپزی کلاسیک و تکنیک های مدرن با چاشنی تجمل، دقت و خلاقیت.

آدرس: Bund 22, 5F, 22 Zhongshan Dong Er Lu, near Xinyongan Lu, Huangpu District, Shanghai

Whampoa Club (黄埔会): ضیافتی از شانگهای قدیم و جدید

رستوران وامپائو کلاب با ترکیبی هنرمندانه از غذاهای سنتی چین و شیوه های مدرن، منویی هیجان انگیز را به مشتریان ارائه می کند. در این مکان، غذاهای شانگهای و کانتونی خوشمزه با تزیین و سروی مدرن و خلاقانه ارائه می شوند و تجربه ای منحصر به فرد در اختیار مشتریان قرار می دهند. محیط و دکوراسیون داخلی این رستوران بسیار شیک و لاکچری است و سبک آرت دکو آن یادآور شانگهای دهه ۱۹۳۰ است که فضایی نوستالژیک و در عین حال مجلل خلق می کند. این رستوران به دلیل تخصص در غذاهای دریایی و دیم سام های خلاقانه شهرت دارد. دیم سام های آن نه تنها از نظر طعم، بلکه از نظر چیدمان و ظاهر نیز چشم نواز هستند و هر بشقاب به یک اثر هنری تبدیل می شود.

در وامپائو کلاب، یک فرد متخصص در زمینه چای نیز حضور دارد که به مشتریان کمک می کند از طیف بی شمار چای های موجود انتخاب کنند و تجربه غذایی آن ها را با چای مناسب کامل کند. محدوده قیمت این رستوران در رده لوکس قرار می گیرد، اما تجربه ای که ارائه می دهد، ارزش هزینه صرف شده را دارد. این مکان برای یک ناهار یا شام رسمی، دورهمی های کاری یا یک تجربه رمانتیک و به یادماندنی بسیار مناسب است.

آدرس: 5F, 3 Zhong Shan Dong Yi Road, Huangpu District, Shanghai

Xindalu (新大陆): طعم های منطقه ای با چشم انداز خیره کننده باند

در شهری که مملو از رستوران های چینی است، رستوران شیندالو به خاطر محیط شیک و کیفیت بالای غذاهایش شهرت پیدا کرده و به یکی از بهترین رستوران های شانگهای تبدیل شده است. منوی این رستوران بر غذاهای شانگهای، سوزو و هوآنگ ژو تمرکز دارد و خوشمزه ترین غذاهای سنتی این مناطق را در محیطی گرم و صمیمی به مشتریان ارائه می کند. از جمله محبوب ترین غذاهای این رستوران می توان به اردک پکنی، جوجه بگار و انواع کباب اشاره کرد که هر کدام با دقت و مهارت خاصی تهیه می شوند.

آشپزخانه اپن و تماشای آشپزی و آماده شدن غذا حس فوق العاده و صمیمانه ای به شما خواهد داد. رستوران شیندالو در هتل حیات و در منطقه باند قرار گرفته و چشم انداز بی نظیری به محله باند و پودونگ دارد. پیشنهاد می شود برای غذا خوردن به تراس فضای باز رستوران در طبقه ۳۳ بروید و در حالی که غذایتان را نوش جان می کنید از چشم انداز شانگهای در شب لذت ببرید. محدوده قیمت این رستوران متوسط رو به بالا است، اما کیفیت غذا، سرویس عالی و منظره بی نظیر، این تجربه را به یاد ماندنی می کند.

آدرس: Hyatt on the Bund, 199 Huang Pu Road, Hongkou District, Shanghai

رستوران های بین المللی شانگهای: طعم های جهان در شهر جهانی

شانگهای به عنوان یک مرکز جهانی، نه تنها میزبان بهترین سرآشپزها و رستوران های چینی است، بلکه گستره ای بی نظیر از غذاهای بین المللی را نیز ارائه می دهد. از ظرافت آشپزی فرانسوی گرفته تا شور و هیجان طعم های مدیترانه ای، این شهر برای هر سلیقه ای گزینه ای دارد. رستوران های بین المللی شانگهای، با ترکیب نوآوری و سنت، تجربه ای جهانی از غذاخوری را به ارمغان می آورند.

Ultraviolet by Paul Pairet: فراتر از یک وعده غذا، یک نمایش حسی

اولترا ویولت، یکی از لوکس ترین و خاص ترین رستوران های جهان است که در شانگهای پنهان شده. این رستوران، آشپزی مولکولی فرانسوی را با یک تجربه غذاخوری غوطه ور (immersive dining) ترکیب می کند، جایی که نورپردازی، صدا، تصاویر و حتی رایحه ها با هر غذا هماهنگ می شوند. تصور کنید در سالنی بدون پنجره با تنها یک میز ۱۰ نفره نشسته اید و هر غذایی که سرو می شود، با یک صحنه بصری و صوتی منحصر به فرد همراه است. این رستوران توسط سرآشپز مشهور فرانسوی، پول پیره، در سال ۲۰۱۲ راه اندازی شده و از آن زمان تاکنون به یکی از پرطرفدارترین و خاص ترین مقاصد شکم گردی در جهان تبدیل شده است.

منوی اولترا ویولت شامل یک منوی چشیدن ۲۰ مرحله ای از غذاهای فرانسوی خلاقانه است که هر کدام با ظرافت و دقت بی نظیری تهیه می شوند. این غذاها نه تنها طعم های جدیدی را به شما معرفی می کنند، بلکه حواس شما را به شکلی کاملاً نو درگیر می کنند. محدوده قیمت این رستوران فوق لوکس بوده و بسیار گران است. رزرواسیون آن ماه ها از قبل ضروری است و آدرس دقیق آن نیز مخفی نگه داشته می شود؛ مهمانان از طریق یک ون مخصوص به رستوران منتقل می شوند تا هیجان و رمز و راز تجربه از همان ابتدا حفظ شود.

آدرس: (مخفی، تنها از طریق رزرو و هماهنگی قابل دسترسی)

Mr & Mrs Bund: کلاسیک های مدرن فرانسوی با ابعادی بزرگ

آقا و خانم باند، یکی دیگر از شاهکارهای سرآشپز خلاق، پول پیره، است که آشپزی مدرن فرانسوی را با ابعادی بزرگ و متفاوت به شانگهای آورده. این رستوران با چشم انداز خیره کننده از منطقه باند، فضایی شیک و لوکس را برای مهمانان فراهم می کند. یکی از ویژگی های منحصر به فرد این رستوران، حجم بالای غذاهاست که آن را برای اشتراک گذاری بین دو یا سه نفر بسیار مناسب می سازد. در سال ۲۰۱۳، این رستوران در لیست ۵۰ رستوران برتر دنیا قرار گرفت که نشان از کیفیت و خلاقیت بالای آن دارد.

از غذاهای پیشنهادی می توان به فوا گراس (Foie Gras)، استیک های درجه یک، غذاهای دریایی تازه و دسرهای خاص اشاره کرد که هر کدام با سبکی مدرن و طعم هایی فراموش نشدنی سرو می شوند. منوی آقا و خانم باند به دلیل نوآوری و در عین حال حفظ اصالت طعم های فرانسوی، مورد تحسین بسیاری قرار گرفته است. محدوده قیمت این رستوران لوکس است (حدود ۱۰۰۰ تا ۱۵۰۰ یوان برای دو نفر)، اما با توجه به کیفیت غذا، سرویس عالی و منظره بی نظیر، تجربه ای بسیار ارزشمند را ارائه می دهد.

آدرس: 6 Bund on the 18th floor, Dong Yi Road 18, Huangpu District, Shanghai

Table No. 1: سادگی و اصالت آشپزی اروپایی در محیطی آرام

رستوران تیبل نامبر وان در بوتیک هتل Waterhouse قرار گرفته و طیف متنوعی از غذاهای اروپایی و مدرن را در محیطی صمیمی و دلنشین به مشتریان ارائه می کند. این رستوران اولین رستورانی است که به تنهایی توسط سرآشپز مشهور جیسن آترتون (که سابقه کار با مارکو پیر و گوردون رمزی را هم دارد) مدیریت می شود. منوی رستوران تیبل وان بسیار ساده است و با استفاده از طعم ها و مزه های طبیعی، غذاهایی خوشمزه و خوش طعم ارائه می کند.

تمرکز این رستوران بر مواد اولیه تازه و فصلی است که به غذاها طعمی اصیل و طبیعی می بخشد. فضای داخلی رستوران با طراحی مینیمال و نورپردازی گرم، حسی از آرامش و راحتی را القا می کند. محدوده قیمت این رستوران متوسط رو به بالا است، اما کیفیت بالای غذا و محیط دلنشین، آن را به گزینه ای عالی برای یک وعده غذایی اروپایی در شانگهای تبدیل کرده است.

آدرس: The Waterhouse at South Bund, Maojiayuan Road No. 1–۳, Huangpu District, Shanghai

Lost Heaven: کشف طعم های منحصر به فرد یون نان

رستوران لاست هِون یا بهشت گمشده در محله فرانسوی ها قرار گرفته و در زمینه آشپزی و غذاهای منطقه یون نان (Yunnan) تخصص دارد که شاید به اندازه سایر غذاهای چینی شناخته شده نباشد. آشپزی یون نان با تاثیرات جنوب شرق آسیا، طعم های منحصر به فردی را ارائه می دهد که استفاده از پنیر و گل های مختلف در غذاها، از ویژگی های بارز آن است؛ موردی که در آشپزی معمول چین بسیار نادر است. دکوراسیون و محیط رستوران که تحت تاثیر فرهنگ منطقه یون نان است، فضایی جالب و دلنشین برای غذا خوردن به وجود می آورد.

رستوران بهشت گمشده از زمان تاسیسش در سال ۲۰۰۶ تاکنون محبوبیت زیادی کسب کرده و به یکی از بهترین رستوران های شانگهای تبدیل شده است. شعبه های دیگر این رستوران به ترتیب در سال ۲۰۰۹ در باند و در سال ۲۰۱۲ در پکن راه اندازی شده است. غذاهای گیاهی و گوشتی با ادویه ها و ترکیبات خاص یون نان، از جمله پیشنهادهای این رستوران هستند. محدوده قیمت لاست هِون متوسط رو به بالا است.

آدرس: 38 Gaoyou Rd (south of West Fuxing Rd), Xuhui District, Shanghai

Barbarossa: طعم های مدیترانه ای و عربی در قلب پارک مردم

یکی از مشهورترین و بهترین رستوران های شانگهای، رستورانی خاص و لاکچری به نام بارباروساست. این رستوران در کنار دریاچه و در وسط پارک مردم قرار گرفته و محیطی بسیار آرامش بخش و دلنشین و به دور از هیاهوی شانگهای در اختیار شما قرار می دهد. بارباروسا در طبقه همکف یک ساختمان سه طبقه قرار گرفته و انواع غذاها و آشپزی عربی و مدیترانه ای را در محیطی با الهام از جنوب شرق آسیا ارائه می کند.

رستوران بارباروسا تراسی فضای باز هم دارد که چشم انداز فوق العاده ای به دریاچه و پارک دارد و پیشنهاد می شود آن قسمت را برای غذا خوردن انتخاب کنید. اجرای زنده موسیقی، سرو انواع قلیان و نوشیدنی های خوش طعم و گوارا باعث جذاب تر شدن محیط این رستوران می شوند. انواع تاپاس، کباب ها و کوکتل های خاص از پیشنهادهای این رستوران هستند. محدوده قیمت بارباروسا متوسط است و مکانی عالی برای یک عصرانه یا شب دلنشین و متفاوت به شمار می رود.

آدرس: Inside People’s Park, 231 Nanjing Xi Lu, near Huangpi Nan Lu, Huangpu District, Shanghai

تجربه های غذایی خاص و منحصربه فرد

شانگهای تنها به رستوران های معمولی محدود نمی شود؛ این شهر میزبان تجربه های غذایی خاصی است که فراتر از صرف غذا، یک سفر فرهنگی یا حسی بی نظیر را ارائه می دهند. این رستوران ها، هر کدام به شیوه ای هنرمندانه، غذا را با فلسفه، تاریخ و هنر در هم می آمیزند تا لحظاتی فراموش نشدنی خلق کنند.

Fu He Hui (福和慧): ضیافتی هنرمندانه برای روح و ذهن (رستوران گیاهی)

در یکی از خیابان های آرام و اعیانی منطقه ی Changning District، درون خانه ای ویلایی و بازسازی شده با نمایی ساده و چشم نواز، یکی از متفاوت ترین تجربه های غذایی چین منتظر شماست. رستوران فو هه هویی – به معنای «شادمانی هماهنگ» – سفری ست به دنیای غذاهای گیاهی، اما نه آن گونه که تصور می کنید. اینجا نه سبزیجات پخته ی بی رنگ ورو سرو می شود و نه غذاهای گیاهی صرفاً جایگزینی برای گوشت اند؛ بلکه هر بشقاب، اثری هنری ست الهام گرفته از آیین ذن، آشپزی امپراتوری و سنت دیرینه ی معابد بودایی.

فضای رستوران با طراحی مینیمال، نورهای گرم و پنجره های مشرف به باغچه ای سنگی، خود به یک معبد آرامش بدل شده. سرآشپز Tony Lu – یکی از تأثیرگذارترین چهره های آشپزی شانگهای – با ترکیب تکنیک های آشپزی امپراتوری، فلسفه گیاه خواری و چیدمان معاصر، تجربه ای کاملاً نو خلق کرده. اینجا خبری از منوی کلاسیک نیست. مهمانان، بسته به فصل، یکی از منوهای چشیدن (Tasting Menu) ۸ یا ۱۲ مرحله ای را انتخاب می کنند. هر مرحله، شامل بشقابی مینیاتوری از ترکیبات گیاهی خلاقانه است؛ از قارچ های بیشه ای با ترافل سیاه، گل های خوراکی در سس زنجبیل معطر، تا بادمجان کاراملی شده با فلفل دودی.

غذا خوردن در فو هه هویی تجربه ای مراقبه گونه است. هر بشقاب با داستانی سرو می شود، و مهمانداران با آرامش، فلسفه و روش پخت آن را توضیح می دهند. اینجا، غذا را آهسته می خورند، طعم را با تأمل می چشند و حتی سکوت هم بخشی از تجربه است.

منوی ۸ مرحله ای از حدود ۷۰۰ یوان (حدود ۱۰۰ دلار) شروع می شود و منوی ۱۲ مرحله ای ممکن است تا ۱۲۰۰ یوان (۱۷۰ دلار) هم برسد. تجربه ای گران اما فراموش نشدنی که روح و بدن را توأمان سیراب می کند. فو هه هویی چند سال پیاپی ستاره ی میشلن دریافت کرده و از جمله رستوران هایی ست که گردشگران اهل ذوق، گیاه خواران حرفه ای و عاشقان فلسفه ی ذن آن را در فهرست «حتماً باید رفت» قرار می دهند.

آدرس: 1037 Yuyuan Rd, Changning District, Shanghai

YongFoo Elite (雍福会): ضیافتی اشرافی در عمارت تاریخی

در انتهای خیابانی سبز و آرام در منطقه ی قدیمی اشرافی فرانسه ی سابق، پشت دروازه ای سنگین و پرزرق و برق، رستورانی پنهان است که نه فقط غذا، بلکه خود فضا را هم باید مزه مزه کرد. یونگ فو الیت جایی ست که آشپزی سنتی شانگهای با طراحی سلطنتی، معماری قدیمی چینی، و هنر معاصر درهم تنیده شده تا تجربه ای کاملاً استثنایی بسازد. این رستوران در واقع در یک ویلای تاریخی متعلق به دهه ۱۹۳۰ قرار گرفته که زمانی اقامتگاه دیپلمات های بریتانیایی بوده است.

امروز اما، این عمارت با سالن های غذاخوری مخمل پوش، باغ های شرقی چراغانی شده و خدمه ای در لباس های سنتی، به رقیبی برای لوکس ترین رستوران های پاریس و توکیو بدل شده است. سرآشپز یونگ فو الیت، غذاهای سنتی شانگهای مانند crystal pork jelly، دنده ی پخته شده با سس ترش شیرین، یا ماهی بخارپز با سس سویا و زنجبیل را با ارائه ای مدرن، مواد اولیه ی خاص و تزئیناتی خیره کننده سرو می کند. خوراک ها طوری طراحی شده اند که چشم و زبان را هم زمان درگیر کنند.

یونگ فو الیت رستورانی ارزان نیست. برای یک وعده ی دونفره با پیش غذا، غذای اصلی، نوشیدنی و دسر باید حدود ۱۲۰۰ تا ۱۸۰۰ یوان (۱۶۰ تا ۲۵۰ دلار) پرداخت کنید. اما تجربه ی غذاخوری در این مکان بیشتر شبیه بازدید از یک موزه زنده ی فرهنگی و خوراکی است تا صرفاً یک وعده شام. اگر تنها یک شب در شانگهای قرار است فراموش نشدنی باشد، آن شب را به یونگ فو الیت اختصاص بدهید. فضایی شاعرانه، سرویسی درجه یک، و طعمی که همچون یک داستان قدیمی تا سال ها در خاطرتان خواهد ماند.

آدرس: 200 Yongfu Rd, Xuhui District, Shanghai

راهنمای عملی برای شکم گردی موفق در شانگهای

سفر به شانگهای و کشف دنیای بی انتهای غذاهای آن، تجربه ای فراموش نشدنی است. برای اینکه از هر لحظه این ماجراجویی شکم گردی بهترین استفاده را ببرید و با چالش های احتمالی مواجه نشوید، رعایت چند نکته عملی ضروری است:

رزرو هوشمندانه:

برای رستوران های محبوب و به ویژه رستوران های میشلن دار، رزرو از قبل یک ضرورت است. این رستوران ها ممکن است تا چند هفته یا حتی ماه ها قبل پر باشند. استفاده از وب سایت های رسمی رستوران ها، اپلیکیشن های محلی مانند Dianping (که برای رزرو و بررسی رستوران ها در چین بسیار محبوب است) یا حتی درخواست از هتل برای رزرو، می تواند کمک کننده باشد.

پرداخت در چین:

برخلاف بسیاری از کشورهای دنیا که کارت های اعتباری بین المللی رایج هستند، در شانگهای و به طور کلی در چین، دو اپلیکیشن پرداخت موبایلی WeChat Pay و Alipay بر بازار تسلط دارند. اکثر فروشگاه ها، رستوران ها و حتی دستفروشان خیابانی از این دو روش برای پرداخت استفاده می کنند. قبل از سفر، مطمئن شوید که می توانید این اپلیکیشن ها را با کارت بانکی بین المللی خود مرتبط کنید یا همیشه مقداری وجه نقد (یوان) همراه داشته باشید.

ناوبری و آدرس یابی:

دسترسی به Google Maps در چین ممکن است محدود باشد یا به درستی کار نکند. برای یافتن آدرس ها و مسیریابی دقیق در شانگهای، استفاده از اپلیکیشن های نقشه ی محلی مانند Baidu Maps یا Apple Maps (در صورتی که گوشی آیفون دارید) بسیار کارآمدتر است. توصیه می شود این اپلیکیشن ها را قبل از سفر دانلود کنید و کمی با آن ها آشنا شوید.

زبان و ترجمه:

با اینکه در بسیاری از رستوران های بزرگ و بین المللی، کارکنان به زبان انگلیسی مسلط هستند، اما در رستوران های محلی تر یا بازارهای خیابانی ممکن است با چالش زبانی مواجه شوید. یک اپلیکیشن ترجمه بر روی گوشی خود (مانند Google Translate یا Pleco که برای ترجمه چینی به انگلیسی بسیار عالی است) می تواند نجات بخش باشد. می توانید نام غذاها یا نیازهای خود را به چینی ترجمه کرده و به کارکنان نشان دهید.

غذاهای خیابانی:

با اینکه تمرکز این مقاله بر رستوران هاست، اما نباید از تجربه بی نظیر غذاهای خیابانی شانگهای غافل شد. از

Xiaolongbao (دامپلینگ بخارپز)

تازه تهیه شده در بازارهای محلی گرفته تا نودل ها و پنکیک های خوشمزه، غذاهای خیابانی بخش جدایی ناپذیری از فرهنگ غذایی این شهر هستند. حتماً از غرفه هایی خرید کنید که شلوغ هستند و به نظر تمیز می رسند تا از کیفیت غذا مطمئن شوید.

آلرژی ها و رژیم های غذایی:

اگر به مواد غذایی خاصی حساسیت دارید یا رژیم غذایی خاصی را دنبال می کنید (مانند گیاه خواری، وگان، بدون گلوتن یا آلرژی به آجیل)، حتماً قبل از سفارش، این موارد را به رستوران اطلاع دهید. بهتر است یک کارت کوچک با ترجمه چینی آلرژی های خود همراه داشته باشید تا بتوانید به راحتی اطلاعات لازم را منتقل کنید.

در میان دودهای خوش عطر چای یاس، بخار نودل های تازه، و صدای دوردست دیالوگ های چینی، شانگهای با سفره ای گسترده و رنگین از طعم های ناب، خودش را نشان می دهد. هر یک از این رستوران ها، نه فقط مکانی برای غذا خوردن، بلکه قطعه ای زنده از فرهنگ، تاریخ و احساس مردم این سرزمین اند؛ جایی که آشپزخانه تبدیل به صحنه ای برای روایت می شود، و هر بشقاب چیزی بیش از خوراک: خاطره ای در حال پختن است.

در شانگهای، غذا بخشی از زندگی روزمره نیست؛ خودش زندگی ست. از غذاهای خانگی و ساده ی جسی تا ضیافت شاهانه ی یونگ فو، از هیجان آتشین اسپایسی مومنت تا ظرافت های درخشان در اولترا ویولت، این شهر با زبان غذا به شما می گوید: به یاد من خواهی ماند.

حال که با بهترین رستوران های شانگهای آشنا شدید، کدام یک را در صدر لیست سفر غذایی خود قرار می دهید؟ تجربیات خود را در کامنت ها با ما در میان بگذارید و یا برای برنامه ریزی سفر و تور شانگهای خود با کارشناسان ما تماس بگیرید.