کدو حلوایی؛ گیاهی سرشار از فیبر

به گزارش دکتر شهاب کدو حلوایی سرشار از فیبر ویتامین ها مواد معدنی پتاسیم مس و منگنز است و کم کالری و بدون چربی به حساب می آید. بررسی ها نشان می دهد که دانه های کدو حلوایی سرشار از منگنز آهن روی منیزیم فسفر اسیدهای آمینه و حتی برخی آنتی اکسیدان ها مانند ترکیبات فنلی ویتامین E و کاروتنوئیدها هستند. همچنین پوست کدو حلوایی ترکیبات ضدالتهابی فراهم می کند که می تواند به مبارزه با بیماری ها کمک کند.

روغن دانه کدو حلوایی که از این گیاه به دست می آید روغنی غلیظ از دانه های برشته شده کدو حلوایی فشرده شده است. روغن دانه های این گیاه اسیدهای چرب مفید مانند اسید «اولئیک» و «آلفالینولنیک» دارد.

مواد موجود در یک پیمانه کدو حلوایی پخته و له شده شامل ۴۹ کیلوگرم کالری ۱۲ گرم کربوهیدرات ۲.۷ گرم فیبر ۵.۱ گرم قند ۰.۱ گرم چربی اشباع شده ۰.۰۱ گرم «چربی چند غیراشباع» و ۱.۸ گرم پروتئین است. همچنین ۲.۵ میلی گرم سدیم ۷۰۶ میکروگرم ویتامین A است. این گیاه شامل ۱۱.۵ میلی گرم ویتامین C و ۲ میلی گرم ویتامین E می شود. 

بنابر اعلام دفتر بهبود تغذیه جامعه وزارت بهداشت بررسی ها بیانگر این است میزان کربوهیدرات نسبت به پروتئین در این گیاه بیشتر است. اگرچه کدوحلوایی یک گیاه قلمداد می شود و میوه درنظر گرفته نمی شود کربوهیدرات به نسبت بالایی دارد. چنین شرایطی سبب کاهش مقدار خالص کربوهیدرات کدو حلوایی می شود. به طور مثال یک فنجان کدو حلوایی حدود ۹ گرم کربوهیدرات خالص دارد.

اگرچه پروتئین در هر گرم از کدو حلوایی نقش دارد اما این گیاه منبع بسیار زیادی برای پروتئین به حساب نمی آید. اگر مصرف کنندگان کدو حلوایی از یک رژیم غذایی گیاهی پیروی می کنند و خواهان دریافت پروتئین های گیاهی هستند با گزینه های بهتری مانند لوبیا حبوبات غلات کامل مغزها و دانه ها مواجه هستند. میزان پروتئین موجود در تخم کدو حلوایی نسبت به گوشت این گیاه بیشتر است.  

پایان خبر دکتر شهاب