خورش قیمه یکی از محبوب ترین و اصیل ترین غذاهای ایرانی است که در مهمانی ها و مراسم مذهبی جایگاه ویژه ای دارد. تهیه یک خورش قیمه لذیذ و جاافتاده نیازمند رعایت نکات و تکنیک های خاصی است که در ادامه این مقاله از پارسیدی به آن ها می پردازیم.
مواد اولیه مورد نیاز برای طرز تهیه خورشت قیمه
گوشت قرمز: ترجیحاً گوشت گوسفندی با استخوان برای طعم بهتر.
لپه: لپه های ریز و باکیفیت که قبل از پخت خیسانده شده باشند.
پیاز: پیازهای درشت برای تهیه پیاز داغ فراوان.
رب گوجه فرنگی: رب باکیفیت و خوش رنگ برای ایجاد رنگ و طعم مناسب.
لیمو عمانی: برای ایجاد طعم ترش و مطبوع در خورش.
سیب زمینی: برای تزئین و سرو کنار خورش.
ادویه ها: زردچوبه دارچین نمک و فلفل سیاه.
مراحل تهیه خورش قیمه
آماده سازی لپه: لپه ها را حداقل ۲ ساعت در آب خیس کنید و چندین بار آب آن را تعویض کنید تا نفخ آن گرفته شود.
سرخ کردن پیاز: پیازها را نگینی خرد کرده و در روغن تا حد طلایی شدن سرخ کنید.
اضافه کردن گوشت: گوشت خردشده را به پیاز اضافه کرده و با زردچوبه و فلفل تفت دهید تا رنگ آن تغییر کند.
افزودن رب گوجه فرنگی: رب را به مخلوط گوشت و پیاز اضافه کرده و خوب تفت دهید تا خامی آن گرفته شود و رنگ باز کند.
افزودن لپه: لپه های خیس خورده و آبکش شده را اضافه کرده و کمی تفت دهید.
اضافه کردن آب: به میزان کافی آب جوش به قابلمه اضافه کرده و اجازه دهید مواد با حرارت ملایم بپزند.
افزودن لیمو عمانی: لیمو عمانی ها را با چنگال سوراخ کرده و در اواسط پخت به خورش اضافه کنید.
پخت نهایی: خورش را تا زمانی که گوشت و لپه نرم شده و خورش جاافتاده شود با حرارت ملایم بپزید.
سرخ کردن سیب زمینی: سیب زمینی ها را خلالی کرده و در روغن سرخ کنید تا طلایی شوند.
سرو خورش: خورش قیمه را در ظرف سرو کشیده و با سیب زمینی های سرخ شده تزئین کنید
نکات مهم و فوت و فن های خورش قیمه
تفت دادن رب گوجه فرنگی: تفت دادن مناسب رب باعث می شود رنگ خورش بهتر شده و طعم خامی نداشته باشد.
استفاده از زعفران دم کرده: افزودن زعفران دم کرده در انتهای پخت عطر و رنگ بهتری به خورش می دهد.
کنترل میزان آب: اضافه کردن آب به اندازه ای که خورش غلیظ و جاافتاده باشد اهمیت دارد.
استفاده از دارچین: افزودن یک تکه چوب دارچین در حین پخت عطر مطبوعی به خورش می دهد
خیساندن لپه: این کار باعث می شود لپه ها نرم تر شده و نفخ آن ها گرفته شود.
انتخاب گوشت مناسب: استفاده از گوشت باکیفیت و تازه تأثیر زیادی در طعم نهایی خورش دارد.
سرخ کردن سیب زمینی: سیب زمینی ها را به صورت خلالی نازک برش داده و در روغن داغ سرخ کنید تا ترد و طلایی شوند.
افزودن گلاب: در برخی مناطق افزودن کمی گلاب در انتهای پخت برای عطر بهتر خورش مرسوم است.
استفاده از لیمو عمانی باکیفیت: لیمو عمانی های تازه و باکیفیت طعم ترش مطبوعی به خورش می دهند.
جمع بندی
تهیه خورش قیمه ای لذیذ و جاافتاده نیازمند رعایت نکات و تکنیک های خاصی است. با انتخاب مواد اولیه باکیفیت تفت دادن مناسب مواد کنترل میزان آب و حرارت و افزودن ادویه ها و چاشنی های مناسب می توان خورشی خوشمزه و مجلسی تهیه کرد. رعایت این نکات باعث می شود خورش قیمه شما طعم و عطر بهتری داشته و مورد پسند خانواده و مهمانان قرار گیرد.
نظرات
10 نظرسوسن کاشانی
1404/02/19
اینکه گفتین گوشت رو چطور باید تفت داد تا سفت نشه واقعا برام کاربردی بود
رادین غلام رضایی
1404/02/19
نکاتی که گفتین باعث شد بفهمم چرا قیمه مادربزرگم همیشه یه چیز دیگه بود
سهیل هومن
1404/02/19
ممنون که به جز مواد اولیه به فوت و فن‌های ریز هم اشاره کردین چون اوناست که غذای معمولی رو خاص می‌کنه
شاهو ناصری
1404/02/19
اگه درباره تزیین و سرو قیمه هم بنویسین خیلی خوب می‌شه چون ظاهر غذا هم توی اشتها تاثیر داره
لاله پورجعفری
1404/02/19
توضیح دادنتون درباره نحوه سرخ کردن پیاز داغ خیلی واضح و کاربردی بود، ممنون بابت دقتتون
قدرت ضابطی
1404/02/19
خوب بود که روی زمان‌بندی اضافه کردن لیمو عمانی تاکید کردین چون اگه زود بریزیم تلخ می‌شه
جانان آشتیانی
1404/02/19
نکته مربوط به تفت دادن لپه‌ها قبل از پخت خیلی مفید بود چون همیشه برام سوال بود چرا بعضی قیمه‌ها لعاب‌دارتر می‌شن
حسنا ملاحسنی
1404/02/20
خیلی دوست داشتم بخش مربوط به استفاده از دارچین و گلاب رو، اینا طعم قیمه رو واقعا متفاوت می‌کنن
مهراد پیش نماز
1404/02/21
من همیشه با رنگ قیمه مشکل داشتم ولی حالا با این نکاتی که گفتین می‌تونم یه خورش خوش‌رنگ درست کنم
بانو اکبریان
1404/02/21
خیلی مقاله خوشمزه‌ای بود واقعا، نکاتی که گفتین باعث می‌شه خورش قیمه خیلی خوش‌عطرتر و خوش‌طعم‌تر بشه
ثبت نظر برای این مطلب بسته شده است.